梅干菜是一种常见的干菜，有着浓郁的咸鲜味道和特有的香气，是很多家庭烹饪中必备的调料之一。下面就让我们一起来看看梅干菜的制作流程吧。

1. 首先，我们需要准备好新鲜的白菜。将白菜切成小块，洗净沥干备用。

2. 接下来，将白菜块放入大盆中，加入适量的盐，用手将白菜块揉捏均匀，让其出水。

3. 将揉捏均匀的白菜块放入一个干净的塑料桶中，用手将其压实。

4. 在白菜块的表面撒上一层腌制专用的梅干粉，再压实一下。

5. 将塑料桶口用保鲜膜封住，然后用重物压在上面。一般来说，需要压制两到三天左右。

6. 两到三天后，将白菜块拿出来，用清水洗净，然后晾干备用。

7. 最后，将晾干的白菜块放入晒干的地方，让其晒干即可。

通过以上的制作流程，我们就可以得到美味可口的梅干菜了。不仅可以用来调味烹饪，还可以作为小零食，口感极佳。