酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其中最重要的食材之一就是黑鱼。黑鱼肉质鲜美，营养丰富，但是如果切片不当，会影响口感和美观度。下面介绍如何切片让黑鱼更好吃。

第一步，选择新鲜的黑鱼。新鲜的黑鱼身体健康，肉质紧实，色泽鲜明。选购时，可用手轻轻按压鱼身，观察其回弹情况，以此判断鱼的新鲜程度。

第二步，清洁黑鱼。将黑鱼放入清水中浸泡30分钟，让其排出内部杂质和异味。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

第三步，切片。将黑鱼去头去尾，然后从鱼肚子一侧开始，沿着脊骨切开。肉厚的部分可以切成稍厚的片，而肉薄的部分则可以切成较薄的片。切片时要注意刀口要垂直于鱼身，以免损坏肉质。

第四步，腌制。将切好的黑鱼片放在碗中，加入适量盐、料酒、姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其更鲜美。

最后，将腌制好的黑鱼片放入酸菜鱼锅中煮熟即可。切片好不仅影响酸菜鱼的口感和美观度，也会影响黑鱼本身的营养价值，因此切片要注意细节，才能让黑鱼更好吃。