五香咸鸭蛋是中国传统美食之一，深受广大人民群众的喜爱。腌制五香咸鸭蛋需要简单的材料和一定的耐心，下面就为大家介绍一下五香咸鸭蛋的腌制方法和出油窍门。

材料准备：

1.新鲜的鸭蛋10个

2.盐100克

3.酱油100克

4.料酒50克

5.花椒适量

6.八角适量

7.桂皮适量

8.姜片适量

9.葱段适量

步骤：

1.将鸭蛋放在清水中浸泡，清洗干净，用针在鸭蛋上轻轻地扎几个小孔，这样可以让盐水和其他调料渗透到鸭蛋内部。

2.将盐、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段混合在一起，调成腌制鸭蛋的调料汁。

3.将混合好的调料汁倒入一个大碗中，将鸭蛋放入碗中，确保每个鸭蛋都被调料汁浸泡。

4.将碗盖好，放置在阴凉处腌制。第一天最好翻一次，以保证鸭蛋每一面都能均匀地腌制。

5.腌制时间一般为10天左右，如果你喜欢更咸的口感，可以多腌几天。

6.腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干备用。

出油窍门：

出油是指腌制过程中鸭蛋表面出现的油渍，这是由于鸭蛋内部的脂肪在腌制过程中溢出所致。

如果希望腌制出来的五香咸鸭蛋表面不出现油渍，可以在调料汁中加入一些白醋或者醋精，这样可以有效地减少油脂的溢出，从而减少油渍的产生。

总之，腌制五香咸鸭蛋需要耐心和细心，掌握好腌制的时间和方法，可以制作出美味的五香咸鸭蛋。