佳能相机的快门速度是指快门的开合时间，快门速度快意味着开合时间短，可以捕捉到高速运动的物体，快门速度慢则意味着开合时间长，可以拍摄较暗的场景或者拍摄流畅的动态效果。

在佳能相机中，通过调整相机的快门优先模式可以调节快门速度。快门优先模式是指在这种模式下，相机会自动根据光线条件选择合适的光圈大小，从而保证曝光正确。用户只需要调节快门速度即可。

具体操作步骤如下：

1.将相机调至快门优先模式，通常是在相机模式转盘中选择Tv（时间优先）模式。

2.通过相机上的旋钮或者摇杆调节快门速度，可以选择1/8000秒到30秒不等的快门速度。快门速度越快，可以捕捉到的高速物体就越多，但是可能会出现过曝的情况；快门速度越慢，可以拍摄的场景就越暗，但是可以拍摄出流畅的动态效果。

3.在拍摄时，可以通过观察相机上的快门速度显示器来确定当前的快门速度。

总之，通过调节佳能相机的快门优先模式和快门速度，可以轻松实现不同场景下的拍摄需求。