红烧兔子肉是一道口感鲜美且颇具营养价值的菜肴，但是在烹制时需要注意一些技巧。其中一个重要的步骤就是焯水，也就是将兔子肉先放入开水中煮熟再进行炒制。这个步骤的重要性在于能够去除兔子肉中的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

焯水的方法很简单。首先将兔子肉洗净，然后放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过肉。开火烧开后煮1-2分钟，将兔子肉捞出，用清水冲洗干净备用。

接下来就可以进行炒制。热锅凉油，将姜蒜和料酒放入锅中煸炒出香味，然后加入兔子肉煸炒至稍微变色，倒入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀。最后加入清水，烧开后转小火，煮约1小时至肉烂汁浓即可出锅。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会影响肉质口感。同时，炒制时火候也要掌握好，不要让兔子肉过于干燥或糊焦。

总之，红烧兔子肉需要先进行焯水，这样能够去除腥味，使肉质更加鲜嫩。同时在炒制时也要注意火候，这样才能烹制出一道美味可口的红烧兔子肉。