葡萄糖浆是一种常见的食品添加剂，它主要由淀粉水解而来，具有甜味、黏稠度高、易于溶解等特点。在食品加工过程中，葡萄糖浆被广泛应用于各种食品中，包括饮料、糕点、冰淇淋等。那么，葡萄糖浆的添加有哪些作用和功效呢？

首先，葡萄糖浆能够增加食品的甜度。由于其甜度较高，使用葡萄糖浆作为甜味剂能够让食品更加甜美可口，提高食品的口感和食欲。

其次，葡萄糖浆还具有保湿、保鲜的作用。由于它的黏稠度较高，能够在食品中形成一层保护层，防止水分的蒸发和氧化反应，从而保持食品的新鲜度和口感。

此外，葡萄糖浆还能够提高食品的稳定性和质感。在糕点和面包等食品中，葡萄糖浆能够增加面团的黏性，使其更加柔软饱满，同时还能够使糕点和面包的表面呈现出金黄色的色泽，提高视觉效果。

总之，葡萄糖浆是一种非常重要的食品添加剂，它能够增加食品的甜度、保湿保鲜、提高稳定性和质感等多个方面的作用。但是，我们也需要注意葡萄糖浆的摄入量，过量摄入葡萄糖浆可能会导致肥胖、糖尿病等健康问题。因此，在食品加工和食用过程中，我们需要注意适量使用，保持健康的饮食习惯。