油爆虾是上海菜中的一道经典菜品，它的特点是虾肉鲜嫩，口感酥脆，味道鲜香浓郁。下面介绍一下它的做法。

首先，准备好新鲜的虾。选择大小适中、肉质鲜美的大虾，去掉虾线和虾头，留下虾尾。将虾洗净后沥干水分备用。

接着，将葱姜蒜切成末，备用。在锅中加入适量油，烧热后放入虾，翻炒至变色。将虾捞出，沥干油分。

再在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。接着加入适量盐、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。

最后，将之前炒好的虾放回锅中，加入适量生抽和糖，迅速翻炒均匀，至虾壳变红色即可出锅。

这道油爆虾不仅色香味俱佳，而且做法简单易学，非常适合家庭做菜。