猪肚是一道美味可口的食材，但是很多人在烹调猪肚时，经常会遇到一个问题，就是猪肚煮不硬，口感不好。那么，怎样才能让猪肚煮得又不硬又好吃呢？

首先，选购新鲜猪肚是非常重要的。新鲜的猪肚质地柔软，容易煮熟，而老的猪肚则会很硬，需要更长时间的煮熟。所以，我们在选购猪肚时，应该选择表面没有裂纹、没有异味的新鲜猪肚。

其次，猪肚煮前需要充分清洗。猪肚表面有很多污垢和油腻，如果不清洗干净，会影响口感。清洗时可以用盐水或酒水浸泡，然后用清水反复冲洗，直到表面干净为止。

接下来就是烹煮步骤了。在烹制猪肚时，最好是用压力锅或高压锅煮熟，这样可以缩短煮熟时间。将清洗干净的猪肚放入锅中，加入适量的水，大火煮开后改为小火，煮至软烂即可。如果使用压力锅，则需要煮约30分钟，如果是高压锅，则时间更短，约15分钟左右。

最后，可以根据个人口味加入一些佐料，比如姜片、葱段、花椒、八角等等，这样可以让猪肚更加美味。如果想要口感更鲜美，可以加入一些香菜和辣椒粉。

总之，选购新鲜的猪肚，充分清洗，烹煮时使用压力锅或高压锅，再加上适量的佐料，就可以煮出又不硬又好吃的猪肚了。