牛肉爆炒是一道美味又营养的中式菜肴，但是有时候做出来的牛肉会比较硬，影响口感。今天我们就来分享一下如何让牛肉爆炒特别嫩的窍门，让你的家常菜更加美味。

首先，选择适合炒的牛肉。建议选用牛里脊肉或者牛眼肉，这两种部位的牛肉都比较嫩，炒出来的口感也比较好。

其次，切片时要注意刀法。将牛肉切成薄片，如果切得太厚，炒的时候容易变硬。切片的时候要顺着肉纹切，这样牛肉口感更加嫩滑。

接着，要先用少量盐、生粉、酱油和料酒将牛肉腌制一下。这样可以让牛肉更加入味，而且在炒的时候也不容易变硬。

然后，在锅里加入适量的油，加热后放入牛肉，快速翻炒。不要炒太久，一般30秒到1分钟就可以了，这样可以保持牛肉的嫩度。

最后，加入葱、姜、蒜等调料，翻炒均匀。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在炒的时候加入一些蔬菜，比如洋葱、青椒等。

通过以上几个步骤，我们就可以做出特别嫩的牛肉爆炒了。下面为大家提供一个制作视频，希望能够帮助大家更好地掌握这个窍门。

（视频链接）