芋头是一种常见的根茎类蔬菜，其营养丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有很多的功效和作用。

首先，芋头含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于排便，预防便秘。同时，膳食纤维还可以帮助降低血脂、血糖，有利于控制糖尿病、高血压等慢性病的发生和发展。

其次，芋头富含维生素C和维生素E，这些维生素具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞不受损伤，预防衰老和癌症等疾病。

此外，芋头还含有丰富的钾、镁等矿物质，有助于维持身体的酸碱平衡和电解质平衡，有利于心脏、肌肉等器官的正常运转。

但是，芋头也有一些禁忌。首先，芋头富含淀粉，容易引起胃肠道不适，尤其对于胃肠道功能较弱的人群，应该适量食用。其次，芋头含有草酸，可以与钙、铁等矿物质形成难溶性结晶，影响这些矿物质的吸收利用，因此，不宜与含钙、铁等食物同时食用。

综上所述，芋头的功效和作用是很多的，但是也需要注意适量食用和避免与某些食物同时食用。