红烧巴沙鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。下面是红烧巴沙鱼的做法大全。

材料：

1. 巴沙鱼一条，约500克

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 冰糖适量

8. 清水适量

9. 盐适量

10. 植物油适量

做法：

1. 将巴沙鱼清洗干净，剖成两半，去掉内脏，切成约2厘米的厚片。

2. 在巴沙鱼片上撒上盐和料酒，腌制10分钟，让其入味。

3. 热锅凉油，将鱼片放入锅中，煎至两面金黄色，然后捞出备用。

4. 热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、冰糖和清水，搅拌均匀。

6. 将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮20分钟。

7. 煮好后，将鱼片捞出，将汁水倒入碗中，用淀粉勾芡，倒回锅中，将鱼片放入翻炒几下即可。

小贴士：

1. 煮鱼时一定要用中小火，这样可以让鱼肉更加入味。

2. 煮鱼时不要用铁锅，使用不锈钢或砂锅更加合适。

3. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在煮鱼之前将鱼片裹上一层淀粉再煎。

4. 如果觉得鱼腥味太重，可以将鱼片放在开水中焯一下再煮，可以去除部分鱼腥味。