兰州拉面和炒面是中国西北地区非常受欢迎的传统美食，而且它们的制作也非常简单。下面就让我们来一起探讨一下兰州拉面和炒面的做法大全。

一、兰州拉面

兰州拉面是一种以牛肉为主料，辅以小麦面条、香菜、葱花、豆芽等食材制作的面食。以下是兰州拉面的做法：

材料：

小麦面粉、牛肉、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜、葱花、豆芽、酱油、盐、味精、生抽、老抽、醋。

步骤：

1.将小麦面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。

2.将面团擀成厚度约为1-2毫米的面片，再将其切成细面条。

3.将牛肉切成薄片，加入酱油、盐、味精、生抽、老抽、醋腌制一段时间。

4.将腌制好的牛肉放入沸水中焯烫，捞出备用。

5.在碗中加入辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜、葱花、豆芽等调味料，再加入刚刚焯烫好的牛肉。

6.将煮好的面条捞入碗中，倒入足够的热水，搅拌均匀即可。

二、炒面

炒面是一种以面条、蔬菜、肉类等食材制作而成的中式炒菜。以下是炒面的做法：

材料：

面条、胡萝卜、洋葱、豆芽、青椒、肉丝、酱油、盐、味精、胡椒粉、蒜末、食用油。

步骤：

1.将面条煮熟，捞出备用。

2.热锅凉油，加入蒜末炒香。

3.加入肉丝翻炒至变色。

4.加入胡萝卜、洋葱、豆芽、青椒等蔬菜翻炒。

5.加入少许酱油、盐、味精、胡椒粉等调味料，炒匀后加入面条。

6.翻炒均匀，即可出锅。

以上就是兰州拉面和炒面的制作方法，希望大家能够尝试制作并品尝到正宗的西北风味美食。