莲藕，是一种很受欢迎的食材，不仅可以烹饪成各种美味佳肴，还可以凉拌食用，口感清脆爽口，十分适合夏季食用。

想要做一道又脆又好吃的凉拌莲藕，首先需要准备新鲜的莲藕。将莲藕削去外皮，切成细条或片状，放入开水中焯水，至莲藕变软时捞出，放入冰水中浸泡一会儿，让莲藕更加脆爽。

接着，准备腌制料。在小碗中加入适量的盐、糖、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀，制成腌制汁。

将焯好的莲藕沥干水分，放入腌制汁中，腌制20分钟左右，让莲藕充分吸收调味汁。

最后，将腌制好的莲藕装入碗中，撒上葱花、芝麻和香菜，搅拌均匀即可。

这道凉拌莲藕不仅口感清脆，而且味道鲜美，脆爽可口，十分适合夏季食用。如果想要增加口感变化，也可以在腌制汁中加入适量的花椒、姜片、蒜末等调料，让凉拌莲藕更加香浓。