手抓饼是一道美味可口的传统小吃，它的外皮酥脆蓬松，内馅丰富多样，让人垂涎欲滴。下面，我来介绍一下手抓饼的做法和配方。

首先，我们需要准备以下材料：面粉、水、盐、油、葱花、五香粉、豆沙馅或肉馅等。将面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，让其醒发一会儿。接着，取出面团，将其分成小块，搓成长条状。将长条状的面团擀成薄片，然后在上面刷上一层油和葱花、五香粉，再折叠起来，压扁成圆形饼。

接下来，将饼放在平底锅中，用中火煎至两面金黄即可。这时，手抓饼的外皮已经酥脆蓬松，内馅也十分丰富多样。你可以选择豆沙馅或肉馅等不同口味的馅料来搭配手抓饼。

手抓饼的制作虽然看似简单，但是要做出口感酥脆蓬松的手抓饼，还需要一定的技巧。首先，面团要揉得充分，醒发时间要足够长，这样才能让手抓饼更加酥脆蓬松。其次，在擀面皮和折叠时，要注意不要将面团擀得过厚或折叠得过多，否则会影响手抓饼的口感。

总之，制作一份美味的手抓饼需要耐心和技巧。只有掌握了正确的做法和配方，才能制作出酥脆蓬松的手抓饼，让人回味无穷。