牛油果是一种非常健康的食物，富含多种营养素，如健康脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质。但是，很多人都不确定牛油果是否可以切开后过夜并食用。

事实上，牛油果是可以切开并过夜保存的。但是，要注意的是，切开的牛油果应该保存在冰箱里，并在24小时内食用。如果放置时间过长，牛油果可能会变质并产生不好的味道和气味。

在保存牛油果时，可以将其切成两半并去除核。然后，将牛油果的两半放在一个密封的容器中，或用保鲜膜将其覆盖，确保空气不会进入容器内。然后，将牛油果放在冰箱里，并在24小时内食用。

需要注意的是，如果牛油果表面开始变色，那么它可能已经开始变质，不应再食用。此时，可以将变色的部分切掉，然后检查剩余部分是否还安全可食用。

综上所述，牛油果是可以切开后过夜保存并食用的，但要注意保存方式和时间。只要按照正确的方法保存，牛油果可以成为一种美味且健康的食品。