煮大块羊肉是一道美味的传统菜肴，但是煮出口感鲜美的羊肉需要一些技巧。以下是正确的煮大块羊肉的方法：

1. 准备材料：大块羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、花椒等调料。

2. 将大块羊肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，烧开后撇去浮沫。

3. 将火调小，加入八角、桂皮、花椒等调料，盖上锅盖，慢慢煮熟。

4. 根据羊肉的大小，煮的时间会有所不同。一般来说，大块羊肉需要煮1-2个小时才能熟透，但是具体时间还是要根据个人口感和羊肉的质量来决定。

5. 在煮的过程中，可以根据个人口味加入一些蔬菜，例如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样可以让菜肴更加美味。

6. 煮好后，将羊肉捞出，放在盘子中，撒上适量的盐和胡椒粉，用刀切成均匀的薄片，然后浇上一些汤汁即可。

煮大块羊肉虽然需要一些时间和技巧，但是煮出来的羊肉鲜嫩可口，营养丰富，是一道非常美味的菜肴。