发面饼是很多人喜欢的传统美食，它的口感松软，味道香甜。通常情况下，我们会使用酵母来制作发面饼，但有时候会出现酵母不够或者不想使用酵母的情况。那么，不用酵母怎么做发面饼又松又软呢？

一种常见的方法是使用小苏打和酸奶代替酵母。首先，将面粉、小苏打和盐混合在一起。然后，加入酸奶和适量的水，揉成面团。如果面团太干，可以再加点水。如果面团太粘，可以加入适量的面粉。揉好面团后，将其放在一个温暖的地方静置30分钟至1小时，直到面团发酵并变得松软。

另一种方法是使用发酵粉代替酵母。首先，将面粉、发酵粉和盐混合在一起。然后，加入适量的水，揉成面团。将面团放在一个温暖的地方静置30分钟至1小时，直到面团发酵并变得松软。

无论是使用小苏打和酸奶还是发酵粉，关键在于让面团充分发酵。这需要一定的时间和耐心。如果面团没有经过充分发酵，发面饼就会变得硬而不松软。

总之，不用酵母也能做出松软的发面饼。使用小苏打和酸奶或发酵粉是两种可行的方法。无论哪种方法，都需要充分发酵来达到最佳效果。