中国人吃牛排的方式与西方有所不同，中国人的餐桌礼仪注重节俭、文化和传统。在品尝牛排时，刀叉的使用也有着独特的技巧。

首先，牛排上桌前需要将餐巾放在腿上，以防止牛排汁水弄脏衣物。然后用叉子将牛排切成一口大小的块状，再用刀子将牛排切成适当的大小，一般是2-3厘米宽。

接下来，用刀子将牛排切成适当大小的块状，然后将叉子插入块状的部分，用刀子将肉切成合适大小的块状，再用叉子夹起来放入口中。在夹取牛排的时候，应该尽量保持叉子与刀子的握持稳定，以免将牛排掉落。

对于牛排的调味，中国人喜欢用酱油、胡椒和芥末等调味品，以增加味道的层次感。在夹取牛排时，应该先将肉块沾上适量的调味料，再用叉子夹起来放入口中。如果需要切换调味品，应该先用餐巾擦干净叉子和刀子。

总之，在中国人的餐桌上，牛排的品尝是一项非常注重礼仪和技巧的活动。当你品尝牛排时，要注意刀叉的使用技巧，尊重传统文化，享受美食的美好。