玉米淀粉和生粉都是常见的食品添加剂，它们在烹饪和食品加工中都有重要的作用。但是，这两种食品添加剂的作用并不完全相同。

首先，玉米淀粉和生粉的来源不同。玉米淀粉是从玉米中提取出来的，而生粉则是从多种植物中提取出来的。因此，玉米淀粉和生粉的化学成分和结构也有所不同。

其次，玉米淀粉和生粉在烹饪中使用的方式也略有不同。玉米淀粉通常用于制作汤、酱料、糕点等食品中，它能够增加食品的黏度和稠度，使食品更加口感丰富。生粉则通常用于炒菜、煮面等烹饪过程中，它能够起到增加食品的粘性和光泽度的作用。

最后，虽然玉米淀粉和生粉的作用有所不同，但它们在某些方面也有相似之处。例如，它们都是天然的食品添加剂，不含任何化学成分，对人体健康无害。此外，它们也都是无味无色的，不会影响食品的原味。

综上所述，玉米淀粉和生粉的作用虽然有所不同，但在烹饪和食品加工中都有广泛的应用。在使用时需要根据食品的特点和需要选择合适的添加剂，以达到最佳的效果。