龟苓膏和仙草都是传统的中药材料，常用于制作甜品和清凉饮品。但是，它们有一些不同之处。

首先，龟苓膏和仙草的来源不同。龟苓膏是用龟板和龟甲等材料煮制而成，而仙草则是一种草本植物，其主要成分为多醣体。

其次，龟苓膏和仙草的味道和口感也不同。龟苓膏的味道较为苦涩，口感较为稠厚，而仙草则味道清甜，口感清爽。

此外，龟苓膏和仙草的功效也有所不同。龟苓膏主要具有清热解毒、润肺止咳、清热解暑等功效，常用于治疗热病、咳嗽、口渴等症状。而仙草则主要具有清热解毒、润肠通便、美容养颜等功效，常用于治疗便秘、痘痘、暗疮等问题。

最后，龟苓膏和仙草在制作甜品或清凉饮品时也有不同的用法。龟苓膏通常用于制作糕点、冰品等甜品，而仙草则常用于制作凉茶、冰粉等清凉饮品。

总之，龟苓膏和仙草虽然都是传统的中药材料，但是它们在来源、味道、功效以及用途等方面都不尽相同。因此，在选择和使用时需要根据实际需要和个人口味进行选择。