自制酸奶是一种非常健康美味的食品，它不仅可以提高肠道健康，而且还能增强免疫力。而酸奶的发酵时间是关键因素之一，不同的发酵时间可能会影响到酸奶的口感和功效。

一般来说，自制酸奶的发酵时间需要在6到12小时之间，具体的时间取决于温度和酸奶的味道。如果想要酸味更浓的酸奶，发酵时间可以稍微长一些。而如果想要口感更为细腻的酸奶，发酵时间则可以稍微短一些。

在制作酸奶的过程中，需要将牛奶加热至80度左右，然后将它降温至40度左右，加入酸奶菌粉或者用酸奶启动剂，然后装入密封容器，放置于温暖的地方进行发酵。

在发酵的过程中，酸奶菌会消耗掉牛奶中的乳糖，产生乳酸，从而使得酸奶呈现出酸味和乳酸菌的特殊口感。如果发酵时间过长，酸奶中的乳酸菌数量会增加，酸味也会更浓。而如果发酵时间过短，酸奶的口感则会比较淡。

一般来说，自制酸奶的发酵时间应该在6到12小时之间，可以根据口感和个人喜好进行调整。在发酵完成后，酸奶需要放置于冰箱中进行冷却，这样可以更好地保存它的营养成分和口感。