苦荞米是一种健康的食品，其富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维和维生素等。然而，在制作过程中，苦荞米容易出现发绿现象，这引起了人们的担忧。那么，苦荞米发绿是不是霉变呢？

首先，需要明确的是，苦荞米发绿并不一定意味着它已经霉变。苦荞米中含有一种叫做苦荞素的物质，它在接触空气后会发生氧化反应，导致米粒表面出现绿色。这种变化是正常的，不会对人体健康产生影响。

但是，若苦荞米发绿后出现异味或变质，那么就可能存在霉变的情况。霉变的苦荞米会产生一种刺鼻的气味，并且米粒表面会有霉斑或发黄的现象。此时，若继续食用，可能会对人体健康产生危害。

因此，对于苦荞米发绿的情况，我们需要根据具体情况来判断是否存在霉变。建议在购买苦荞米时选择质量可靠的品牌，避免购买过期或品质不佳的产品。在制作过程中，如果苦荞米发绿，可以通过闻味、观察等方式来判断是否存在异味或霉变现象，从而决定是否需要丢弃。

总之，苦荞米发绿并不一定意味着霉变，但也不能掉以轻心。在购买、使用和储存苦荞米时，我们需要保持警惕，确保食品的安全和卫生。