蟹膏是指螃蟹身体内部的黄色物质，也叫做蟹黄或蟹肝。它的颜色因不同螃蟹品种、生长环境、饮食习惯等因素而异，一般来说，蟹膏的颜色都是浅黄色或橙黄色的。

但是，如果螃蟹不新鲜或者蟹体内部有炎症、病毒等问题，蟹膏会发黑。这时候，蟹膏的质量已经受到影响，不建议食用。因为黑色往往是腐烂和细菌滋生的表现，食用黑色的蟹膏可能会对人体健康造成影响。

如果你想要吃到新鲜的、美味的螃蟹，建议选择在有保障的商店或海鲜市场购买，并且观察螃蟹的外观和气味是否正常。同时，在烹饪过程中，一定要彻底加热，以杀死可能存在的细菌和病毒。

总之，蟹膏是一种美味的海鲜食材，但要注意选择新鲜的螃蟹，避免食用黑色的蟹膏。