肉燕皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的主要原料是肉和燕皮。那么，用什么肉做肉燕皮才好吃呢？

首先，我们需要选择鲜嫩的肉。猪肉是最常用的肉类，因为它的肉质柔嫩，口感鲜美，而且价格相对较便宜。若想肉燕皮口感更为鲜美，可以选择瘦肉和肥肉的比例为3：7的猪肉，这样做出来的肉燕口感会更加丰富。

其次，还可以尝试用牛肉、羊肉、鸭肉等其他肉类来做肉燕皮。牛肉的口感韧劲十足，羊肉口感鲜美，鸭肉口感细腻，都可以用来制作肉燕皮。不过，这些肉类价格相对较贵，需要根据自己的口味和经济实力进行选择。

最后，为了制作出更加美味的肉燕皮，我们还需要在肉类处理过程中添加一些调味料，如葱、姜、料酒、盐、酱油等，这些调味料可以使肉类更加鲜美，口感更加丰富。

总之，选择鲜嫩的猪肉或其他肉类，加入适量的调味料，在制作肉燕皮的过程中，要注意火候和技巧，这样才能做出最为美味的肉燕皮。