建瓯月饼是福建建瓯地区的一种传统糕点。它的外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特，深受人们的喜爱。下面我将介绍建瓯月饼的做法和配方。

材料：

1. 面粉500克，猪油200克，糖粉100克，鸡蛋2个，白砂糖50克，水适量。

2. 莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等。

步骤：

1. 将面粉、糖粉、猪油、鸡蛋和白砂糖混合在一起，揉成面团，加适量水，揉成光滑的面团。

2. 将面团分割成若干小份，搓圆，压扁，包入馅料，捏紧口子。

3. 将包好馅的月饼放在烤盘上，用刷子刷上蛋液，撒上少许白芝麻。

4. 将烤盘放入烤箱，以180度的温度烤15分钟左右，直到月饼表面金黄色。

5. 取出月饼，放凉后即可食用。

建瓯月饼的制作工艺比较讲究，需要在制作过程中掌握好时间和火候。月饼的馅料可以根据个人口味选择，莲蓉馅和豆沙馅是比较常见的选择。五仁馅则包括核桃仁、芝麻、杏仁、瓜子仁和莲子等。

建瓯月饼的制作虽然繁琐，但是吃起来非常美味，是中秋节时的传统佳品。