芹菜是我们日常餐桌上常见的蔬菜之一，不仅口感清香爽脆，而且营养价值也十分丰富。在烹饪芹菜的过程中，很多人会选择将其与肉类一起炒制，炒出来的芹菜炒肉香气扑鼻，让人垂涎欲滴。但是，有些人在烹饪芹菜炒肉的时候，会有一个疑问：芹菜要先焯水吗？

其实，对于芹菜炒肉来说，焯水并不是必须的步骤。但是，如果你想让炒出来的芹菜更加爽脆，建议先焯水。具体操作步骤如下：

1.将芹菜洗净，切成段状。

2.将芹菜放入开水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟就可以了。

3.将焯好水的芹菜捞出来，放入冰水中冷却。

4.将肉类切成薄片或者小块，根据个人喜好腌制一段时间（一般用生抽、老抽、料酒、淀粉等混合后腌制）。

5.锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，放入腌制好的肉片煸炒至变色。

6.放入焯水后的芹菜翻炒均匀，加入盐、胡椒粉等调料翻炒均匀即可。

通过焯水的方式，芹菜的纤维变软，口感更加爽脆，同时也能去除芹菜中的苦味。而肉类的腌制则能让其更加入味，炒出来的芹菜炒肉口感更佳。

总之，焯水并不是芹菜炒肉必须的步骤，但是如果你想让炒出来的菜更加美味，还是建议先将芹菜焯水后再进行烹饪。