中国是一个多民族的国家，不同的民族有不同的饮食习惯。在中国的众多民族中，有几个民族不吃猪肉。

第一个不吃猪肉的民族是回族。回族是中国的一个民族，主要分布在西北地区。回族的宗教信仰是伊斯兰教，根据伊斯兰教的教义，猪肉是一种不洁食物，因此回族人不吃猪肉。

第二个不吃猪肉的民族是藏族。藏族是中国的一个少数民族，主要分布在西藏地区。藏族人信仰藏传佛教，佛教认为猪是一种贪婪和烦恼的动物，因此不吃猪肉也成为了藏族人的饮食习惯。

第三个不吃猪肉的民族是撒拉族。撒拉族是中国的一个少数民族，主要分布在西北地区。撒拉族信仰伊斯兰教，与回族一样，猪肉在伊斯兰教中也被视为不洁食物，因此撒拉族人也不吃猪肉。

除了以上三个民族之外，还有一些少数民族也不吃猪肉，比如苗族、布依族、壮族等。不同的民族有不同的文化和饮食习惯，我们要尊重并理解他们的文化传统。