山西扯面是一种非常受欢迎的中式面食，它的制作方法和配方都有着自己独特的特点。下面我们来详细介绍一下山西扯面的做法和配方。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 面粉：500克

2. 温水：约250毫升

3. 盐：适量

4. 油：适量

接下来，我们开始制作山西扯面。

1. 将500克面粉倒入大碗中，加入适量盐，然后慢慢加入约250毫升温水，用筷子搅拌均匀，直到成为一个面团。

2. 把面团揉成光滑的面球，然后用保鲜膜包裹起来，放置在温暖的地方静置约30分钟。

3. 取出面团，将其分成2-3个小面团，用擀面杖将一小块面团擀成大而薄的面片。

4. 将面片从中间对折，然后再对折，再对折，用擀面杖将其擀平，直到它的厚度约为2-3毫米。

5. 将擀好的面片切成宽约1厘米的长条，然后将其拉长至约30-40厘米，并用手抻成细面条。

6. 将抻好的面条挂在竹竿上晾干，直到其变硬。

7. 将晾干的面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分。

8. 在煮熟的面条上淋上适量的熟油，然后加入葱花、酱油等调料，即可食用。

总体来说，山西扯面的制作方法比较简单，但需要一定的技巧和耐心。如果你喜欢山西扯面，可以按照以上的配方和做法自己制作，也可以在餐厅或小吃店里品尝到正宗的山西扯面。