炒菜加水淀粉是家庭烹饪中常用的技巧，它能够让菜肴口感更加鲜嫩可口。那么，为什么要在炒菜时加水淀粉呢？

首先，加水淀粉可以起到增加菜肴口感的作用。在炒菜的过程中，肉类或蔬菜的水分容易被热量蒸发掉，从而导致口感变得干涩或者过于油腻。而加入适量的水淀粉后，可以有效地留住菜肴中的水分，使其更加鲜嫩可口。

此外，加水淀粉还可以使菜肴更加色泽鲜亮。在烹饪过程中，适量的水淀粉能够与菜肴中的汁液充分混合，从而使菜肴的色泽更加鲜艳，让人食欲大开。

最后，加水淀粉还可以起到增加菜肴的浓稠度的作用。在烹饪中，加入适量的水淀粉可以使菜肴的汁液变得更加浓稠，从而让口感更加丰富。

需要注意的是，加水淀粉的量要适中，过多会导致菜肴变得过于粘稠，影响口感。另外，加水淀粉的时间也需要掌握好，过早加入会影响烹饪的效果，过晚加入则会导致菜肴口感变得不佳。

总之，炒菜加水淀粉是一种简单有效的烹饪技巧，可以让菜肴更加美味可口。需要在实际操作中不断摸索，掌握好加水淀粉的量和时间，才能烹制出更加完美的菜肴。