皮蛋是一种中国传统的美食，它以其特殊的口感和营养价值而受到广泛的喜爱。那么，究竟是用哪一种蛋加工而成的呢？

皮蛋其实是用鸭蛋加工而成的。制作皮蛋的过程非常复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先，选用新鲜的鸭蛋，并在表面涂上一层石灰和盐的混合物，然后再用纸或塑料膜将其包裹起来。这样处理后的鸭蛋会在室温下发酵，经过一段时间后，就会变成黑色的皮蛋。

制作皮蛋的过程有些类似于泡茶，需要掌握好时间和技巧。如果处理不当，蛋壳可能会破裂，导致皮蛋变质。因此，制作皮蛋需要非常谨慎，需要有经验丰富的工匠才能胜任。

鸭蛋制成的皮蛋是一种非常健康的食品，富含蛋白质和维生素。它不仅可以作为美食品尝，还可以用来烹饪各种菜肴，为食物增添独特的口感和味道。

总之，皮蛋是用鸭蛋加工而成的，制作过程非常复杂，需要经验丰富的工匠才能胜任。它是一种美味健康的食品，值得我们品尝和推广。