立春是二十四节气之一，标志着春季的开始。在中国传统文化中，立春有着重要的意义，人们会根据这个节气进行各种活动，其中之一就是吃春饼。

春饼是一种薄饼，通常由面粉、水和油制成。在北方地区，春饼的传统吃法是配上葱花、豆腐、肉末等配料，卷起来食用。南方地区则有将春饼切成小块，蘸上甜酱或豆沙酱食用的传统。

关于为什么要在立春这一天吃春饼，有一个流传已久的传说。相传在唐朝时期，有一位名叫翁仲的人，他是一位著名的医学家。翁仲认为，春季是一个气候多变、容易生病的季节，而春饼中含有葱花等调料，可以起到祛风散寒、暖胃健脾的作用，有利于保持健康。于是，他便在立春这一天发明了春饼，并且建议人们在这一天食用春饼，以保持身体健康。

随着时间的推移，这种传统逐渐流传开来，成为了一个重要的节日习俗。如今，在中国的许多地方，人们都会在立春这一天吃春饼，以庆祝春天的到来，也祈求自己在新的一年里身体健康、平安顺遂。