五斤糖醋蒜是一道非常经典的中式小菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。下面就为大家介绍一下五斤糖醋蒜的腌制方法和比例窍门。

首先，需要准备的材料有：新鲜的大蒜5斤、白糖1斤、米醋1斤、生抽适量、盐适量、干辣椒适量。

其次，将大蒜剥皮并洗净，然后将大蒜切成大小均匀的小块，放入干净的容器中备用。

接着，将白糖和米醋按照1:1的比例混合在一起，并加入适量的生抽和盐，搅拌均匀。同时，将干辣椒用刀轻轻拍打几下，放入混合好的糖醋汁中，搅拌均匀。

然后，将混合好的糖醋汁倒入大蒜的容器中，使其全部浸泡在汁液中。注意，汁液的量要足够多，以至于能够淹没所有的大蒜块。如果汁液不够，可以根据需要适量添加米醋和白糖。

最后，将腌制好的大蒜放置于阴凉通风处，静置约1个月的时间，让其充分吸收糖醋汁的味道。期间可以适量翻动一下，以确保大蒜均匀地吸收汁液。

总体来说，五斤糖醋蒜的腌制方法并不复杂，只需要注意比例和时间的掌握即可。如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油或者干辣椒丝。在享用的时候，可以将其与煮熟的白米饭一起食用，口感更佳。