橄榄油是一种高度营养的油脂，被广泛认为是最健康的油脂之一。橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。除了作为调味料，橄榄油还可以用来烹饪，下面就来介绍一下如何使用橄榄油作为菜油。

首先，需要注意的是橄榄油的烟点较低，不能用来高温煎炸，最好使用在低温烹饪，例如煮、蒸、炖、煨等烹饪方法。

其次，选择适合的橄榄油。橄榄油有不同的类别：初榨橄榄油、纯橄榄油和普通橄榄油。初榨橄榄油是橄榄油的最高质量等级，含有最多的营养成分，适合用于凉拌、腌制、酱料等低温烹饪。纯橄榄油是经过精炼的橄榄油，无色无味，适合用于煮、蒸、炖、煨等低温烹饪。普通橄榄油则是一种混合油，适合用于炒菜、煎蛋等中温烹饪。

最后，橄榄油的用量也需要注意。一般来说，橄榄油的用量比普通油少，因为橄榄油的味道比较浓郁，用过多会影响菜品的口感。建议在菜品烹饪的最后一步加入适量的橄榄油，搅拌均匀即可。

总之，橄榄油是一种非常健康的菜油，使用时需要注意烹饪温度、选择适合的橄榄油和控制用量。通过合理的使用，可以让橄榄油为菜品带来更加健康和美味的口感。