莜面是一种传统的面食，在西南地区尤其是云南、贵州、四川等地非常流行。莜面的制作方法简单，但是在莜面的烹饪过程中有一个非常重要的问题，那就是莜面是冷水下锅还是热水下锅？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为应该用冷水下锅，这样可以让莜面更加爽滑；而另一些人则认为应该用热水下锅，这样可以让莜面更加有嚼劲。

事实上，无论是用冷水下锅还是热水下锅，都有其优点和缺点。如果使用冷水下锅，莜面会更加爽滑，但是容易煮烂，口感会变得粘糊。而如果使用热水下锅，莜面则会更加有嚼劲，但是容易煮糊，口感会变得粗糙。

因此，我们可以采取一些方法来解决这个问题。首先，在莜面下锅之前，应该先将水烧开，然后再将水温适当调节，以保证水温不会太高或太低。其次，下锅的时候可以先用冷水将莜面浸泡一段时间，这样可以让莜面更加软化，然后再用热水下锅，这样可以保证口感和爽滑度的平衡。

总之，莜面的烹饪方法并没有一个标准答案，不同的人可以根据自己的口感偏好选择不同的下锅方法。但是无论是用冷水下锅还是热水下锅，都需要注意水温和下锅的时间，这样才能煮出一碗美味的莜面。