做菜是否先放油，一直是一个备受争议的话题。一些人认为，先放油可以增加热量，使菜肴更香更美味；而另一些人则反对这种做法，认为过多的油脂会降低菜肴的健康价值。

实际上，做菜时是否先放油，取决于不同的菜肴和不同的做法。

对于一些需要热锅冷油的菜肴，如煎蛋、煎饺子等，先放油是必要的。这是因为，这些菜肴需要在高温下迅速煎炒，如果不先放油，食材会粘在锅底，不容易翻动，烹饪出来的效果也不会好。

但是对于一些需要煮烂或者煮软的菜肴，如烧茄子、炖肉等，先放油则不是必要的。这是因为，这些菜肴需要的是温和的火候，过多的油脂会影响食材的口感和健康价值。

此外，在做菜时，还需要注意油的种类和用量。选择一些健康的油脂，如橄榄油、花生油等，能够保证菜肴的健康价值。而过多的油脂则会增加菜肴的热量和脂肪含量，不利于身体健康。

总之，做菜是否先放油，需要根据不同的菜肴和不同的做法来决定。选择适当的油脂和用量，才能做出健康又美味的菜肴。