近年来，凉拌菜成为人们夏季餐桌上的必备食品，成为了众多餐饮店的招牌菜。今天，我将为大家介绍如何制作一道开店凉拌菜。

首先，我们需要准备好所需的食材。我们可以选择蔬菜类的食材，如黄瓜、胡萝卜、豆角、莴笋等，也可以选择肉类、海鲜类的食材，如鸡肉、虾仁、蟹棒等。这里推荐一种受欢迎的搭配，即黄瓜、胡萝卜、豆角和鸡肉。

接着，我们需要对食材进行处理。将黄瓜和胡萝卜切成细长的丝状，将豆角切成小段，鸡肉切成丁状，然后将它们分别放入开水中焯一下，让食材变得更为鲜嫩。

然后，我们需要调制凉拌汁。将生姜、蒜、辣椒、香菜、花生碎、酱油、醋、糖、盐、味精、香油等调料放入一个容器中，搅拌成汁。这里需要注意的是，调制的汁要咸一些，这样能够更好的渗透进食材中，使凉拌菜更加美味。

最后，将处理好的食材和调制好的凉拌汁混合在一起，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更好。当然，如果你的食材不是很新鲜，也可以在凉拌菜中加入一些食醋，这样能够去除食材中的异味。

以上便是制作开店凉拌菜的步骤。快来试试吧，一道清爽美味的凉拌菜，让你在夏季食欲不减！