清水煮虾是一种常见的烹饪方式，但是很多人对于是否需要先用凉水将虾泡一下感到困惑。事实上，对于大部分虾来说，过凉水是必要的。

首先，过凉水可以去除虾身上的杂质和异味，让虾肉更加鲜美。虾在成长的过程中，会吃下各种底层生物，如小鱼、小虫等，这些东西会在虾身上残留一些杂质和异味。而过凉水可以将这些异味和杂质去除干净，使虾肉更加纯净和美味。

其次，过凉水还可以让虾身体变得更加紧实。虾的身体是由纤维组成的，这些纤维在加热的过程中容易变得松散，导致虾肉口感变得不够紧实。而过凉水可以使虾的纤维变得更加紧密，让虾肉在烹饪的过程中不易散开，口感更加鲜美。

当然，对于一些特殊的虾种类，比如龙虾等，过凉水并不是必要的。因为这些虾的身体结构比较硬，不容易散开，加热过程中也不会出现松散的情况。所以，在烹饪这些虾的时候，可以直接用热水煮熟即可。

总之，对于大部分虾来说，过凉水是必要的，可以去除虾身上的杂质和异味，让虾肉更加鲜美，同时还可以让虾身体变得更加紧实。在烹饪清水煮虾的时候，记得将虾先用凉水泡一下，这样可以让你做出更加美味的虾料理。