五香驴肉是一道美味的传统食品，口感鲜美，香气扑鼻，是众多美食家的最爱。以下是五香驴肉的做法及配料窍门。

材料：

驴肉、五香粉、葱、姜、料酒、花椒、盐、白糖、老抽、生抽、香叶、八角、草果、桂皮、干辣椒、食用油。

做法：

1.将驴肉切成小块，用凉水浸泡一小时，去除血水和异味。

2.锅中加油烧热，加入葱、姜、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮炒香，加入驴肉翻炒均匀。

3.加入适量的五香粉、盐、白糖、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

4.加入清水，水量要稍微多一些，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到驴肉变得柔软烂糯。

5.食用前可以在锅中加入一些糖色，翻炒均匀即可。

配料窍门：

1.驴肉切块之前一定要先用凉水浸泡，去除异味和血水。如果有条件，最好用热水焯一下再切块，这样更加干净卫生。

2.调料的搭配很关键，五香粉的用量要适中，多了容易压过其他味道。盐、糖、老抽、生抽的用量也要控制好，不要过咸或过甜。

3.炖煮时间越长，驴肉越柔软，口感越好吃。但是如果时间过长，肉质可能会烂掉，所以需要掌握好火候。

4.在烹饪过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，比如香菜、蒜泥等，增加味道的层次感。