赤小豆是一种常见的食物，常被用来制作各种甜品和汤品。在烹饪赤小豆时，有些人喜欢将赤小豆炒熟，而有些人则不炒。那么，赤小豆炒熟和不炒有什么区别呢？

首先，赤小豆炒熟后口感更加香脆，而且煮熟后的赤小豆不易烂糊。这是因为炒熟的赤小豆表面会形成一层薄薄的保护膜，可以保持赤小豆的形状，并且表面变得更加光滑，相对于没炒的赤小豆更加易于煮熟。

其次，赤小豆炒熟后的口感更加香甜，因为炒熟的赤小豆会释放出更多的香气和甜味。而且，炒熟的赤小豆中的营养成分也更容易被吸收和消化。

然而，赤小豆炒熟也有一些缺点。首先，炒熟的赤小豆会失去一部分营养成分，例如蛋白质和维生素等。其次，炒熟的赤小豆中可能会产生一些有害物质，例如亚硝酸盐等。因此，在炒熟赤小豆时一定要掌握好火候，避免产生有害物质。

总之，赤小豆炒熟和不炒的区别在于口感和营养成分的损失。如果你喜欢赤小豆的香脆口感和甜味，可以尝试炒熟赤小豆；如果你更注重赤小豆的营养价值，可以选择不炒赤小豆。无论如何，烹饪赤小豆时一定要注意火候，保证赤小豆的口感和营养价值。