蒸馒头是我们中国人的传统美食之一，而制作过程中添加的泡打粉和小苏打则是让馒头变得松软蓬松的重要材料。那么，究竟是泡打粉好还是小苏打好呢？下面就让我们一起来探讨一下。

首先，泡打粉是一种化学发酵剂，可以在面粉中释放二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使馒头变得松软。而小苏打则是一种碱性物质，也可以在面粉中释放二氧化碳，但是需要与酸类物质反应才能产生效果，否则会使馒头味道苦涩。

其次，泡打粉的发酵速度较快，一般只需要在面团中加入少量的泡打粉就可以达到理想的效果。而小苏打的发酵速度较慢，需要在面团中加入较多的小苏打才能达到相同的松软效果，这就会使馒头口感和味道受到影响。

最后，由于泡打粉是一种化学发酵剂，对人体健康有一定的影响，因此在使用时应该适量，不能过量使用。而小苏打则是一种天然物质，对人体健康没有明显的负面影响。

综上所述，虽然泡打粉和小苏打都可以使馒头变得松软，但是由于泡打粉发酵速度快、用量少、不影响馒头的口感和味道，因此在制作馒头时，推荐使用泡打粉。当然，在使用时要注意适量使用，以免对身体健康造成影响。