猪肚是一道美味的食材，口感鲜美，但是它的味道比较重，容易盖过其他食材的味道，因此在烹饪时需要搭配一些清淡的蔬菜，才能让口感更加丰富。

首先，猪肚炒菜的关键是要先将猪肚处理干净。将猪肚放入开水中煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，再切成薄片备用。

其次，在选择配菜时，可以选择一些口感脆嫩、清淡的蔬菜，如豆角、芹菜、木耳、蘑菇等。这些蔬菜不仅可以增加猪肚炒菜的口感，还可以起到减少油腻感的作用。

最后，在烹饪过程中，要将猪肚、蔬菜分别炒熟，最后再进行翻炒，这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，同时也让猪肚的味道更好地渗透到蔬菜中。

总的来说，猪肚炒菜的关键是要选择清淡口感的蔬菜，烹饪时要分别炒熟，最后再进行翻炒，这样可以让菜肴味道更加丰富、口感更加美味。