鲜茴香是一种常见的香料，在中式和西式菜肴中都有广泛的应用。但是，除了它的美味味道外，鲜茴香还具有丰富的营养价值和许多的作用。

首先，鲜茴香富含维生素C、维生素K和钾等营养素。维生素C是一种强效的抗氧化物质，能够帮助身体抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化损伤。维生素K则有助于促进血液凝固，预防出血。同时，鲜茴香中的钾含量也很高，这是一种有助于维持心脏健康的重要矿物质。

其次，鲜茴香还有助于促进消化。它含有一种叫做茴香酸的化合物，这种化合物能够刺激胃液的分泌，促进消化。此外，茴香酸还有助于减少胃肠道内的气体积聚，缓解腹胀和消化不良的症状。

除了促进消化外，鲜茴香还有一些其他的作用。例如，它被认为具有抗炎和抗菌的作用，能够帮助预防感染和炎症。同时，鲜茴香还被用于治疗一些女性健康问题，例如月经不调和乳腺增生等。

综上所述，鲜茴香不仅是一种美味的香料，还具有丰富的营养价值和多种作用。因此，在烹饪时不妨适量添加鲜茴香，以增加菜肴的美味和营养。