黄豆辣酱是一种非常受欢迎的酱料，可以用于烹饪各种菜肴，例如炒菜、涮肉等等。下面我们来介绍一下如何制作黄豆辣酱。

材料：

- 黄豆：500克

- 干辣椒：100克

- 姜：适量

- 大葱：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡在水中至少6小时，或者过夜。然后将黄豆捞出，放入锅中，加入适量的水，开火煮沸。

2. 煮沸后，将黄豆捞出，放入冷水中浸泡10分钟，然后将黄豆皮剥掉。

3. 将干辣椒放入烤箱中，用中火烤约5分钟，直到辣椒变脆。

4. 将烤好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成辣椒粉。

5. 将黄豆、姜和大葱一起放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成黄豆泥。

6. 将黄豆泥倒入锅中，加入适量的食用油，用中火煮约10分钟，直到黄豆泥变浓稠。

7. 最后，将搅拌好的辣椒粉倒入锅中，搅拌均匀，继续煮沸2-3分钟。

黄豆辣酱就做好了。可以将它装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。在烹饪时，根据需要加入适量的黄豆辣酱即可。