泰山北斗是指北斗七星所在的星座，它在中国传统文化中拥有很高的地位。如果要用生肖来形容泰山北斗，那么最合适的生肖应该是龙。

首先，龙在中国传统文化中是最为崇高的神兽之一，被视为吉祥的象征。泰山北斗所在的星座也被看作是神秘、神圣的存在，与龙的神秘、神圣不谋而合。

其次，龙是中华民族的图腾之一，代表着中国的文化和历史。泰山北斗也是中国传统文化中的重要元素，代表着中国古代天文学、地理学和农业文化等方面的知识。

最后，龙在中国传统文化中也象征着权利、威严和尊贵。泰山北斗在古代也曾被视为皇家守护星，它的地位也是非常高尚的。

综上所述，如果要用生肖来形容泰山北斗，那么最为贴切的生肖应该是龙。这也说明了泰山北斗在中国传统文化中的重要地位。