羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，具有营养丰富、口感鲜美的特点，被广泛认可为美食中的佳品。但是，对于新鲜的羊肚菌是否可以直接炒着吃，以及是否有毒，这些问题一直困扰着很多人。

首先，新鲜的羊肚菌是可以炒着吃的。不过，在烹饪前需要进行一定的处理，以确保其安全食用。首先要将羊肚菌的表面泥土和杂质清洗干净，然后切成片或者块状，最好先焯水煮熟，再进行炒制，这样可以去除菌子中的杂质和微生物。烹饪时也要确保火候适中，不要生炒或煮炒，以免破坏羊肚菌的营养和口感。

其次，羊肚菌并不是所有品种都可以食用，有些品种的菌子是有毒的，因此需要特别注意。在野外采摘羊肚菌时，一定要认准菌子的品种，避免误食有毒的品种。一般来说，红牛肝菌、黄牛肝菌等品种的羊肚菌是比较安全的，但是仍然需要谨慎。

总之，新鲜的羊肚菌是可以炒着吃的，但是需要注意烹饪前的处理和烹饪时的火候，同时要认准菌子的品种，避免误食有毒的品种。在享用美食的同时，也要注重安全和健康。