小酥肉淀粉和玉米淀粉是我们日常生活中常见的食用淀粉，它们有什么区别呢？

首先，小酥肉淀粉和玉米淀粉在原料上就有所不同。小酥肉淀粉是由粉碎过的小酥肉块经过多次沉淀、洗涤、提纯等工艺制成的淀粉。而玉米淀粉则是由玉米经过磨粉、浸泡、蒸煮、分离等工艺制成的淀粉。

其次，小酥肉淀粉和玉米淀粉在用途上也有所差异。小酥肉淀粉主要用于油炸食品的膨松和改善口感，如小酥肉、炸鸡等。而玉米淀粉则广泛应用于食品加工、医药、化妆品等领域，例如制作糖果、果冻、面包、饼干、肉制品等。

最后，小酥肉淀粉和玉米淀粉在化学结构上也有所不同。小酥肉淀粉主要是由淀粉和蛋白质等成分组成，因此在热水中容易发生凝聚。而玉米淀粉则是由纯淀粉组成，热水中不易凝聚，容易形成胶体稠度。

综上所述，小酥肉淀粉和玉米淀粉在原料、用途和化学结构上都有所不同，我们需要根据实际需要来选择使用哪种淀粉。