街边牛杂是一种非常受欢迎的小吃，它的汤底是由多种食材熬制而成的。首先，主要的原料是牛骨和牛肉，这些食材在煮制过程中会释放出浓郁的牛肉味和骨髓的香味。其次，还会加入一些调味料，如姜、葱、蒜、八角、桂皮等，这些调味料能够提升汤底的口感和香气。最后，为了让汤底更加鲜美，还会添加一些鲜味料，如干贝、虾皮、蘑菇等，这些食材能够增添汤底的鲜味和口感。

总体来说，街边牛杂的汤底是由多种食材熬制而成的，其口感鲜美、香气扑鼻，是一道非常受欢迎的小吃。