高压锅是一种能够将食材迅速加热并保持充分的水分和营养的烹饪器具。在烹饪肘子时，高压锅可以大大缩短烹饪时间，并且能够让肘子更加容易炖烂。

要炖烂肘子，首先需要选择新鲜的肘子，并将其清洗干净。接着将肘子放入高压锅中，加入足够的水，淹没肘子，并加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉等。

然后，将高压锅盖好，将火力调至最大，等待高压锅升压。当高压锅升压后，将火力调至中等，开始计时。一般来说，炖烂一只肘子需要60-90分钟的时间，具体时间取决于肘子的大小和高压锅的功率。

在烹饪过程中，需要时不时检查高压锅的压力，确保其保持在正常范围内。如果高压锅的压力过高，需要将火力调低或者稍微打开高压锅的排气口，以避免高压锅破裂。

当肘子炖烂后，可以将高压锅从火上取下，等待其自然冷却或者使用快速冷却方法，如将高压锅浸入冷水中。待高压锅完全冷却后，才能打开高压锅盖，取出烹饪好的肘子。

总之，使用高压锅炖肘子可以大大缩短烹饪时间，而且能够让肘子更加炖烂，口感更加嫩滑。在使用高压锅烹饪时，需要注意安全，并根据肘子的大小和高压锅的功率来确定烹饪时间。