烤肉是夏季最受欢迎的烧烤食品之一，其中最受欢迎的就是鸡肉。但是，如果不腌制鸡肉，烤出来的肉质会比较干燥，口感也会变差。那么，如何腌制鸡肉呢？

首先，选择好鸡肉。最好选择鸡胸肉或鸡腿肉。去皮、去骨、切成适当大小的块状。然后，准备腌料。腌料的配方可以根据个人口味来调整，但基本上包括盐、糖、黑胡椒粉、蒜泥、生姜泥、香菜和酱油等。将这些调料均匀地涂在鸡肉上，然后用保鲜膜将鸡肉包起来，放入冰箱冷藏室腌制。

腌制的时间最好在2-4小时之间。这样可以让鸡肉充分吸收腌料的味道，变得更加鲜嫩多汁。腌制的时间过长，鸡肉容易变得过咸，口感也会变差。

在烤之前，将鸡肉从冰箱中取出，放置室温下30分钟左右，让鸡肉回到室温。这样可以让鸡肉烤制的时间更短，口感也更好。

最后，将鸡肉放在烤盘上，用烤箱或烧烤架烤制。烤制的时间一般在12-15分钟左右，翻面后再烤制5-7分钟即可。烤制的过程中，可以再次刷上一层腌料，增加口感和香味。

总之，腌制鸡肉是烤肉的关键之一。选择好鸡肉，准备好腌料，掌握好腌制的时间和烤制的火候，就可以烤出美味鲜嫩的烤鸡肉啦！