毛肚是一道广受欢迎的美食，它是由牛胃制成的，通常有黑色和白色两种不同的颜色。那么，为什么毛肚会有黑色和白色之分呢？

首先，我们需要了解毛肚的制作过程。在制作毛肚的过程中，首先需要将牛胃清洗干净，然后切成薄片，再用盐和调料腌制一段时间。接着，将腌制好的牛胃放到沸水中煮熟，并切成小块备用。

区分毛肚的颜色主要是因为牛胃的不同部位所导致的。牛胃分为四个部位：网胃、蜂巢胃、皱胃和真胃。其中，网胃和蜂巢胃的内壁是有细小的皱褶的，这些皱褶部分的颜色会比较深，形成黑色的毛肚。而皱胃和真胃的内壁相对均匀，颜色较浅，形成白色的毛肚。

同时，毛肚的颜色也与牛的品种和饲养方式有关。一些品种的牛在饲养过程中可能会摄入大量的食物或草料，导致毛肚的颜色比较深。而一些品种的牛则在饲养过程中摄入较少的食物或草料，毛肚的颜色就相对较浅。

总的来说，毛肚的颜色主要是由牛胃的部位和牛的品种、饲养方式等因素所决定的。不同颜色的毛肚各有特色，黑色的毛肚更有嚼劲，而白色的毛肚则更加柔软，口感更加细腻。因此，在享受美食的同时，我们也可以欣赏到毛肚的不同色彩带来的美感。